Povestea mea

In luna lui Cuptor a anului 1971, intr-un apartament modest al cartierului Titan, incepe totul. Viata de cartier si neajunsurile dau nastere ambitiei, harul si optimismul le datorez tatalui meu.

Profesional… in ’87, cand prietenul meu bun, pe atunci, s-a decis sa urmeze scoala profesionala de la Viilor urmand sa devina ospatar. Da, ospatar, meserie banoasa pe atunci, dar si foarte riscanta. Fiind saraci, copii de cartier, mirajul banilor ne-a atras ca un magnet, facandu-ne sa visam cu ochii deschisi la bancnotele albastre, avand chipul lu’ Balcescu imprimat zambitor, intr-un decor comunist, plin de secere si ciocane! Parca o vad și acum, la loc de cinste, tacticos impachetata in buzunarul de la piept al halatului doctorilor de pe atunci, cand nu era suta, era pachetul de Kent lung.

Era vremea „Nechezolului”, cei care mai aveau cate o ruda în strainatate sau vreun blat pe la casele de comenzi, mai primeau din cand în cand cate un pachet de „cafea naturala” Alvorada sau cate o cutie de „nes” de la Amigo. Asa am crescut si eu, simtind in fiecare dimineata mirosul cafelei din ibricul de email ciobit al tatalui meu.

Intr-un cuvant, saracia comunismului si mirosul inconfundabil, au crescut în mine pasiunea asta pentru boabele de cafea. Am desavarsit totul muncind ani la rand (27 la numar) prin restaurantele si barurile lumii.

poveste_kent_amigo
colloseum

Mai intai a fost Italia…

… pasind timid la portile Romei, la 21 de ani, am inteles repede ca „espresso vero” nu este o optiune, ci un modus vivendi. Am invatat de la campioni ce inseamna o extractie corecta, am invatat sa reglez zilnic granulatia cafelei, sa urmaresc temperatura si presiunea espressorului si sa fac crema de lapte pentru cappuccino. Tot aici am vazut, primele prajitorii artizanale de cafea, intelegand de ce cafeaua este considerata arta, sursa de inspiratie si… mai presus de toate, viata!

Fiecare bob de cafea are povestea lui, redata printr-o crapatura diforma, cu transformari spectaculoase si calatorii inimaginabile, de la ploi tropicale si calduri ecuatoriene la cesti sofisticate, incalzind suflete pustii si energizand omenirea. Cafeaua, „aurul negru” al planetei, m-a motivat sa continui calatoria…

A urmat Columbia…

… devenita al treilea producator mondial dupa Brazilia si Vietnam, tara lui Juan Valdes m-a ajutat sa inteleg mai bine diferenta dintre boabele „Coffea Arabica”, mai voinice si mai aromate si „Coffea Canephora”, mai slabe calitativ, dar mai cofeinizate. Traditii, oameni, plantatii, mi-au consolidat cunostintele despre cafea si mi-au umplut sufletul de bucurie.

coffeeplant
ethiopia-caf

Chiar dacă mai greu accesibilă, Etiopia…

… urmatoarea destinatie in jurnalul meu de calatorii. Aici am descoperit origini, am simtit culori si mult praf! A venit randul continentului asiatic, unde Vietnamul si Indonezia sunt în topul producatorilor de cafea. Ritualuri nebanuite si trecerea de la islam la budism amplifica emotii, timpul parca sta in loc, iar ritmul sacadat al inimii iti desface nodul de la cravata.

Redate aici in cateva randuri, calatoriile mele si studiul cafelei au durat ani de zile. Am purtat cu mine peste mari si tari, taina prajirii cafelei si dorinta de a arata oamenilor ce inseamna o cafea prajita artizanal. Am adus cu mine secretul de mult uitat al „licorii zeilor” si dorinta de a schimba gustul din ceasca ta de cafea!

In primavara anului 2016, la Bucuresti, mi-am implinit visul… prajesc cafea, bucur oameni si incalzesc suflete.

DOG & GENTLEMAN este o prajitorie artizanala de cafea, calatoreste cu mine intr-o lume plina de culoare si arome!

 

Catalin Nicolae Velea

Barista tips

Espresso

Corpolenta… Extractie… Presiune

Ibric (Cezve)

Traditie… Imperiu… Acasa

Moka Pot

Macchinetta… Bialetti… Storie

French Press

Piston… No bitter… Ceai

Aeropress

Presiune… Cilindri… Americani

Chemex

Fara uleiuri… De la 1941… Paper filter

Professionals

Office Coffee Break

Boabele mele de cafea, proaspat prajite vor deveni sursa de inspiratie si energie. Pauza de cafea, la birou, preluand rolul de ghid de calatorie intr-o lume plina de savoare si culori.

il_570xN.492211561_pf1q

Barista's option

Prospetimea si savoarea boabelor de cafea proaspat prajite, nu o poti compara cu gustul amar, de carbon al cafelelor de brand, oricum s-ar numi ele. Ce clienti ai dori sa calce pragul pravaliei tale?

Festival Artmark-43

Mobile Coffee Station

Suntem mobili! Ne mobilizam sa imbunatatim imaginea evenimentului tau fie el Coffee Break, Private Party sau Nunta. Aducem echipamente, barista de top si cafea proaspat prajita, desigur!

News & Events

Cumparam minciuni la pret de realitate!

M-am intrebat adeseori, de ce bem cafea! Da… bem, dar de ce? Unii ar spune ca ne trezeste, altii ca ne inspira! Poate ca e rutina sau poate ca ne incalzeste sufletul! Bine, bine, dar de ce bem cafea de proasta calitate? Gasim tot felul de motive puerile si ne lasam pacaliti de etichete colorate…

Details

Contact

Strada Ion Sahighian 2, Bucuresti

+(40)371116678

2017 The Left Hand. All Rights Reserved.